PICANA ANTIGUA

 

Este plato es tradicional de Bolivia. Lo preparamos en casa (ciudad de La Paz) en Navidad. Lo realizamos la Navidad pasada con mi abuela y tia... por tanto el olor particular de este plato, el cual es una fusion de sabores agridulces... es el olor a Navidad...

Origenes del plato :
De origen criollo, la picana es una fusión de sabores cuyos primeros orígenes se remontan a la época colonial.

Se denomina “picana” a un corte especial de la res (desollada la ternera y dejándola desangrar muy bien para que no quede sanguinolenta), luego se baja el cuero y se le saca la panza y demás entrañas.

La preparación de la tradicional picana navideña fue cambiando durante los últimos 20 años. Antes, el platillo se preparaba hasta con carne de cordero y no llevaba frutas ni pasas, explicó el sociólogo Juan Ramírez.

Se trata de un plato típico navideño que se empezó a elaborar en el siglo XIX (época donde se lo conocía como asado en cuero) y que, con el pasar de los años, los expertos en la elaboración del platillo fueron modificándola con el aumentando y disminución de los ingredientes.

Asimismo, la picana antigua era preparada con carne de cordero, pollo, cerdo y res, a esto se sumaba el choclo, tunta y papa.

En la actualidad, las personas prefieren no incluir la carne de cordero debido al alto nivel de grasa que tiene. A cambio, lo adhirieron pasas, frutas, zapallo y todo lo que de la creatividad emerja.


Valor nutricional:
Calorías por ración 1.560

Cantidad de comensales: 6 a 8 personas

Ingredientes:
Verduras :

2 Cebollas medianas
2 Zanahorias
1 Nabo
1 Morron
1/2 taza de Arberjas
Choclo
Tunta
Papa

Hierbas:

1 Palo de apio
Cilantro
Hierba Buena
Quirquina

Especias:

Sal
Pimienta dulce
Comino
Pimienta
Gengibre
3 hojas de laurel
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar

Frutos Secos:

Almendra
Nuez
Pasas

2 vasos de Vino blanco

Carnes:

1 Pollo
1 Kilo de Vaca
1 Kilo de Cordero
1/2 kilo de Cerdo

Opcional:

1 copa de cerveza
1 Pera - para que de espezor y endulce a la vez

Preparacion:
PREPARANDO EL MATERIAL

Reposar la tunta una noche antes y desmenuzar.
Cortar las zanahorias, morrones y apio.
Picar la cebolla corte pluma.
Trozar el cerdo, cordero y vaca
Amarrar todas las hierbas con una pita
Moler las almendras y las nueces
Colocar las pasas de uva en una taza con agua tibia y dejar reposar

COCCION
Cocinar el cordero y vaca por separado con abundante agua y un poco de sal
Cocer el choclo, papa (previamente pelada) y tunta con abundante agua

Colocar poco aceite en una olla grande (es donde se preparara la picana).
Agregar la cebolla y sofreir hasta que este bien cocida.
Agregar la zanahoria, nabo, arberjas y morron dejar cocer.

Fritar el cerdo y el pollo por unos minutos hasta que los cueros se hayan retostado (no cocer completamente)
Una vez que el cordero y la vaca hayan terminado de cocer colocarlas en la olla juntamente con su agua de coccion. Agregar tambien el pollo y el cerdo.
(Si la vaca y el cordero estan cocidas al punto de desmenuzarse colocar al final)
Agregar el agua de coccion del choclo.
Agregar el azucar, el atado de hierbas
Dejar cocer por 30 minutos
Agregar el vino; las pasas de uva ; las almendras y nueces molidas.
Dejar cocer por 15 minutos mas

OPCIONAL

Se puede colocar la cerveza al final juntamente con el vino.

SIRVIENDO
Para servir se deben usar platos ondos. En los que se debe colocar la papa, tuntas, el choclo y el caldo de la picana con una carne de pollo, cordero y vaca. 

Papas a la Huancaina

Este plato es el favorito de mi hermano y lo preparamos en familia para el aniversario de mi padre. Espero les guste!

Origenes de este plato

Este plato proviene de Peru aun asi es comunmente preparado en las mesas Bolivianas.

Las papas a la huancaína, provienen de Huancayo, Perú,  según la revista Sumaq Perú los creadores de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína". El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle.

Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central de Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro.

A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora

Fuente: http://www.paginasiete.bo/salud/2015/2/27/papas-huancaina-receta-alimento-ferrocarril-central-peru-48593.html

Valor nutricional

(por ración - cantidad moderada)
-360 kcal
-25 g carbohidratos
-20 g proteína
- Grasas: 20 g
- Fibra: 2,6 g

Receta

Personas:   6

Ingredientes

• 6 papas grandes
• 1/2 Kilo de queso rallado
• 10 aceitunas (negras o verdes)
• 5 huevos duros 
• 1 Lechuga crespa
• 2 tomates
• 1 queso 
• 500 grms. de carnes frias

Para la salsa:

• 1/2 kilo de mani 
• 1 Cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cuchara de aji amarillo 
• 1 taza de leche
• sal y pimienta

Pasos

Pelar y cocer las papas con abundante agua con sal, cuidando que queden enteras

Colocar los huevos en una cacerola y hervir

Enfriar las papas , se puede de forma opcional partir a la mitad y rellenarlas con queso criollo rallado

Tostar el mani (con o sin cascara) con un poco de aceite

Quemar los bordes del aji amarillo en vaina , retirar la cascara , las pepas.

Cuando el mani este totalmente tostado retirar del fuego (si era mani con cascara retirarla) y junto con el ajo pelado , la zanahoria y la cebolla picadas. llevar a una procesadora , licuar todo con algo de agua y leche , agregar el aji amarillo , condimentar con sal y pimienta

Colocar la salsa en sarten y dejar herver unos minutos , hasta que el mani este bien cocido

Servir con una hoja de lechuga, rodajas de tomate, dos mitades de papa . Cubrir con salsa huancaina caliente, decorar con aceitunas, pimentones rojos y huevo duro cortado en rebanadas. Tambien se puede agregar rodaja de queso , carnes frias.

 

Sajta de Pollo

Origenes de este plato

La sajta es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia. Se encuentran diferentes variantes dependiendo de la región. 

Una de las recetas de cocina más conocida y apetecida por los amantes de la buena comida boliviana: la sajta de pollo, que se puede acompañar con fideo o arroz y una ensalada de tomate y cebolla, cortadas en juliana.


En 1976, Heliana Ponce Tejada presentó este delicioso plato en un programa de televisión española internacional denominado "300 Millones", en una edición especial dedicada a la comida boliviana.


Valor nutricional

Energía 225 kcal Proteína 4,7 g Hierro 1,7

Receta

Cantidad de porciones: 6

Ingredientes :

• 1 Pollo 
• 1 Kilo de tunta cocida
• 1 taza de aji amarillo
• 1 taza de arvejas
• 2 cebollas grandes
• 5 dientes de ajo
• 6 papas grandes cocidas
• 6 tomates
• Sal, pimienta y comino

Adicional

• zanahoria , apio

Preparacion

Despresar el pollo y sazonar con sal, pimienta, comino y ajos picados.
Llevar a cocer en una olla con abundante agua y algunas verduras (zanahoria, cebolla, apio) para darle sabor durante 17 minutos.

Cocinar las papas y las tuntas con abundante agua

En una cacerola colocar los ajis en vaina y dejarlos cocer 8 minutos. Quitar la membrana de los ajis y las pepas del mismo. Licuarlos con poca agua.

Freir las cebollas, cortadas en cubos finos previamente, en un sarten con aceite y mantequilla.
Agregar el preparado de aji amarillo molido
Dejar cocinar hasta formar una salsa homogenea
Agregar un poco del caldo de la coccion del pollo
Condimentar con pimienta, comino, sal

Sacar el pollo del agua y llevarlo al sarten , juntamente con la salsa anterior, continuar la coccion unos minutos mas hasta que el pollo adquiera la textura y el color de la salsa

Mezclar en una cacerola la tunta previamente cocida hasta lograr que reboce bien, sazonar con algo de sal y pimienta

Servir las papas cocidas enteras, la tunta rebozada y el pollo con la salsa de aji amarillo, decorado con arvejas y una taza de tomates y cebollas cortadas en pluma.

Creando sensaciones

Este blog busca compartir las recetas de mi tierra latina. Por lo cual se publicaran muchos platos de nuestra bella región latinoamericana. Invito a todos los que deseen compartir sus recetas!