Papas a la Huancaina

Este plato es el favorito de mi hermano y lo preparamos en familia para el aniversario de mi padre. Espero les guste!

Origenes de este plato

Este plato proviene de Peru aun asi es comunmente preparado en las mesas Bolivianas.

Las papas a la huancaína, provienen de Huancayo, Perú,  según la revista Sumaq Perú los creadores de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína". El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle.

Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central de Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro.

A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora

Fuente: http://www.paginasiete.bo/salud/2015/2/27/papas-huancaina-receta-alimento-ferrocarril-central-peru-48593.html

Valor nutricional

(por ración - cantidad moderada)
-360 kcal
-25 g carbohidratos
-20 g proteína
- Grasas: 20 g
- Fibra: 2,6 g

Receta

Personas:   6

Ingredientes

• 6 papas grandes
• 1/2 Kilo de queso rallado
• 10 aceitunas (negras o verdes)
• 5 huevos duros 
• 1 Lechuga crespa
• 2 tomates
• 1 queso 
• 500 grms. de carnes frias

Para la salsa:

• 1/2 kilo de mani 
• 1 Cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cuchara de aji amarillo 
• 1 taza de leche
• sal y pimienta

Pasos

Pelar y cocer las papas con abundante agua con sal, cuidando que queden enteras

Colocar los huevos en una cacerola y hervir

Enfriar las papas , se puede de forma opcional partir a la mitad y rellenarlas con queso criollo rallado

Tostar el mani (con o sin cascara) con un poco de aceite

Quemar los bordes del aji amarillo en vaina , retirar la cascara , las pepas.

Cuando el mani este totalmente tostado retirar del fuego (si era mani con cascara retirarla) y junto con el ajo pelado , la zanahoria y la cebolla picadas. llevar a una procesadora , licuar todo con algo de agua y leche , agregar el aji amarillo , condimentar con sal y pimienta

Colocar la salsa en sarten y dejar herver unos minutos , hasta que el mani este bien cocido

Servir con una hoja de lechuga, rodajas de tomate, dos mitades de papa . Cubrir con salsa huancaina caliente, decorar con aceitunas, pimentones rojos y huevo duro cortado en rebanadas. Tambien se puede agregar rodaja de queso , carnes frias.

 

Sajta de Pollo

Origenes de este plato

La sajta es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia. Se encuentran diferentes variantes dependiendo de la región. 

Una de las recetas de cocina más conocida y apetecida por los amantes de la buena comida boliviana: la sajta de pollo, que se puede acompañar con fideo o arroz y una ensalada de tomate y cebolla, cortadas en juliana.


En 1976, Heliana Ponce Tejada presentó este delicioso plato en un programa de televisión española internacional denominado "300 Millones", en una edición especial dedicada a la comida boliviana.


Valor nutricional

Energía 225 kcal Proteína 4,7 g Hierro 1,7

Receta

Cantidad de porciones: 6

Ingredientes :

• 1 Pollo 
• 1 Kilo de tunta cocida
• 1 taza de aji amarillo
• 1 taza de arvejas
• 2 cebollas grandes
• 5 dientes de ajo
• 6 papas grandes cocidas
• 6 tomates
• Sal, pimienta y comino

Adicional

• zanahoria , apio

Preparacion

Despresar el pollo y sazonar con sal, pimienta, comino y ajos picados.
Llevar a cocer en una olla con abundante agua y algunas verduras (zanahoria, cebolla, apio) para darle sabor durante 17 minutos.

Cocinar las papas y las tuntas con abundante agua

En una cacerola colocar los ajis en vaina y dejarlos cocer 8 minutos. Quitar la membrana de los ajis y las pepas del mismo. Licuarlos con poca agua.

Freir las cebollas, cortadas en cubos finos previamente, en un sarten con aceite y mantequilla.
Agregar el preparado de aji amarillo molido
Dejar cocinar hasta formar una salsa homogenea
Agregar un poco del caldo de la coccion del pollo
Condimentar con pimienta, comino, sal

Sacar el pollo del agua y llevarlo al sarten , juntamente con la salsa anterior, continuar la coccion unos minutos mas hasta que el pollo adquiera la textura y el color de la salsa

Mezclar en una cacerola la tunta previamente cocida hasta lograr que reboce bien, sazonar con algo de sal y pimienta

Servir las papas cocidas enteras, la tunta rebozada y el pollo con la salsa de aji amarillo, decorado con arvejas y una taza de tomates y cebollas cortadas en pluma.